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官宣!冬日爆款-法国美食中的一轮“耀阳”上线酥趣

2018-11-16 16:18:53 | 来源: | 阅读:1297

01256.jpg老师为大家精挑细选的一款品项,可谓重中之重。据说国内某家网红店一月份的限定产品就是它哦~每天新鲜出炉,全程纯手工制作,预定再火爆也只限量供应300个,它的魅力犹如“帝王”一般让人无法抗拒~

 

大家有猜到它是什么吗?嘿嘿……那就是主显节传统的节日糕点“国王饼”(galette des Rois)!

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国王饼(galette des Rois)的前世今生

可能有不了解的人要问小酥了,国王饼到底是什么呢?它又为什么成为了主显节的文化与意义的象征?这就要小酥跟大家讲一讲了~


所谓的主显节(L'Epiphanie)是东正教中庆祝耶稣诞生的日子(圣诞节为天主教庆祝耶稣诞生的日子)。根据传统,主显节(L'Epiphanie)在基督教日历中被定在1月6日,但是由于主显节并非国定假日,而1月6日又经常是工作日,人们就把这个节日定在了圣诞节过后的第二个星期日,通常也就是1月的第一个星期日。

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时至今日,宗教和庆典的意义逐渐退位,主显节对于法国人来说,更像是欢乐嬉闹的节假日一般,而在主显节分食国王饼作为最重要的核心元素则反而因欢庆变得更为重要,一年中的这个时节因有它的存在而变得丰富多彩,万众瞩目。

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每年的一月前后,所有大街小巷的甜品店内都会悄无声息的发生变化,平日光芒四射的马卡龙,拿破仑,蒙布朗统统得靠边站,店内最醒目的位置都留给了那看似简单平常却不失精美的国王饼,如日轮般的圆形造型,金黄色的千层酥皮搭配各种内馅,表面精致的花纹,令来往的人群不自觉地就被其吸引,而意识到主显节将要来临了。无论是谁,几乎每家每户都会在节日前后精心挑选一家最为满意的店面去买国王饼,用来欢度节日~

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在节日这天家人或朋友会聚集在一起,分享国王饼为新的一年祈福,而饼中藏着一个小瓷偶,吃到小瓷偶的人就是今年幸运儿,他(她)会成为当天的国王或者女王,所有人会为其举行加冕仪式,戴上王冠,对小伙伴们下达国王的旨意并享有国王般的权利。这种和亲朋好友一起共度的愉悦时光的行为,让国王饼更加令人期待与难忘~


而国王饼又有什么故事呢?

 关于国王饼起源的传说可谓众多,其中最广为流传的说法莫过于源自《圣经》。相传在耶稣诞生时,三位贤者一同前往伯利恒探望,为他祈福许愿。最后东方三贤士在星星的指引下找到了耶稣出生的地方。

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因为路途遥远,他们带了一种混有奶油的酥饼,这就是后来的国王饼。源于这个典故,国王饼带有祝福和祈祷的美好意境。我们也不得不感谢东方三贤士的虔诚,才有了国王饼这种入口就让人难忘的极致美味~


但大家知道吗?国王饼最早的起源其实在古罗马时期的农神节。

 

在以前,每年12月下旬的时间里,罗马各阶层包括奴隶都可以参与庆祝。在节日开始或结束时的宴会上,每个罗马大家族都会在糕点里放粒蚕豆来决定“一日之王”或称之为“农神王子”。

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吃到这块蛋糕的人可以在一天之内对其主人发号施令,亦可以免除自己的罪责,所以可谓是生死攸关的大事。而为了公平起见,分饼时会找场中最小的孩子藏到桌下,待切饼人切完后让孩子分配。

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当罗马帝国转信基督教直至灭亡后,这种传统却延续了下来。在中世界的愚人节及狂欢节,也能见到这种传统。


这个风俗流传到了法国后,王室分吃国王饼时,吃到蚕豆的宫廷贵妇可以当一天的“王后”,让国王满足她的一个要求。


在这之后原本和天主教毫无关系的国王饼却被赋予了宗教含义,成为主显节期间纪念东方三贤士的传统方式之一。


而在国王饼中的“蚕豆”也是很有讲究的哦~早在古希腊时期,人们就用蚕豆来选择法官。到了古罗马时期人们则用蚕豆选定“一日之王”。会选择蚕豆,是因为它是春季里生发的第一种蔬菜,象征着生命和生机。

而后出现了瓷豆取代蚕豆,据说是分吃国王饼,得到蚕豆者虽贵为“国王”但要负责为饼买单,一些为了逃单的吝啬吃货干脆把蚕豆嚼碎咽到肚子里。为阻止这种行为,人们就把蚕豆换成了瓷豆子,虽然是否如此已不可考究。


而现今的小瓷偶出现则是归功于宗教原因~据记载最早的瓷偶出现是因为教会一直将分食国王饼视为异教徒的庆祝活动,而基督教徒在中世纪通过各种手段将蚕豆换成了小瓷偶,代表着圣子耶稣,而分食国王饼也成了纪念圣经中三贤士朝拜耶稣的典故~


这也就是为什么小瓷偶的法语名称“la fève”与蚕豆相同了~

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而法国大革命期间,民众们为了推翻君主的统治,将耶稣换成自由之帽(bonnet phrygien)。同一时期,还出现了自由饼(galette de la Liberté)、平等饼(galette de l'Égalité)等不含瓷偶的糕点。

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大革命后,原有的国王饼得到传承。1870年以来,小瓷偶有了各种题材,既有宗教人物,动画人物,也有动物、水果、玩具等造型,可谓五花八门,是不少收藏者的心头好。有人为凸显与众不同,甚至将饼里的瓷偶换成了小金条。众多系列的精美瓷偶还在法国催生了专门的“蚕豆收藏”(fabophilie)活动呢~

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而国王饼本身尽管有个奢华气派的名字,早期的它更像是干粮,饼身扎实厚重也没有内馅。现今的国王饼演变至此据说要归功于14世纪时候的佛罗伦萨贵族佛朗吉帕尼男爵 (Frangipani),天生嗜甜的法国人无法忍受那所谓的“糕点“,借着节日的名义,给它进行了改良,国王饼变成了以法式千层酥为基底中间搭配杏仁奶馅的派类点心。



1975年,法国前总统吉斯卡尔·德斯坦将国王饼请进了爱丽舍宫,但其认为“三王来朝”或“当国王”等含义与共和精神、政教分离原则格格不入,他说:“法国如今已经没有国王,总统府的国王饼就不应再放瓷偶了。”自此,总统府国王饼就成了全国唯一没有瓷偶的国王饼。

 

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现如今爱丽舍宫每年1月都要举办一个隆重的切饼仪式,由总统本人亲自操刀分配,借机向大家拜年致意,但是绝没有人可以“当国王”。虽然不能像民间的国王饼那样可以让人过一把“国王瘾”,但总统府的国王饼却也是世界上独一无二的~为了款待各界人士,这是一个直径达1.2米,重约12公斤的“巨无霸”国王饼,而且它是由法兰西岛国王饼大赛的获胜者特供给总统府的,其制作工艺独特,味道不言而喻~

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说了这么多它的背景,可能有些同学在想,国王饼的魅力到底在哪呢?

 

轻盈酥脆千层酥皮内涵浓郁的黄油香气,轻轻咬下一口,温润浓郁的杏仁奶馅儿在口中慢慢化开,浓郁的奶香与杏仁香味充斥着整个口腔,夹杂着些许香草香气。



浓郁却不失清雅的甜味,甜而不腻,在饼中氤氲的美妙香气与适宜的甜度下还拥有着外酥内软的口感,让你不知不觉间就吃下一整块。

 

刚出炉的国王饼像一轮耀阳,冒着微微升腾的热气,光彩夺目的金黄酥皮上泛起透亮的糖浆色泽,散发出浓郁且醇厚的香气,若是品尝新鲜出炉尚在温热的这款“奢华”甜品,入口时给你带来的温润与味蕾上的冲击, 顷刻间的美妙不言而喻。

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如若旁边有一杯咖啡或红茶,那恐怕切开一块之后就再也停不下来了,香甜优雅的杏仁奶油香气与咖啡或红茶的香气在一起,交相呼应却又互相协调。

 

曾有一位友人跟我说过,每当她品味史多伦时总会想到它的历史,它的文化,甚至是德国人的严谨,在不知不觉间已经心在德国,感受着它所承载且关联的一切。

倘若您也一样喜欢静心沉思,国王饼入口之后不需多久,恐怕已置身于另一番光景。

 

犹如在那香榭丽舍大道的晨间,坐在路边享受晨间微风与初升的暖阳;或如在那午后咖啡馆内,看着洒下的阳光照在面前的书本之上;亦或是置身于晚间炉火旁,茶桌上简单而精致的国王饼与一壶红茶,惬意与舒适回荡在此间。

 

而倘若您愿意多花一会时间去仔细品味,或许您的思绪会回到辉煌的罗马帝国时期,经历那伟大帝国的兴衰;或是置身于法国大革命那场动荡之中,感受雨果笔下的世间百态。

 

只是简简单单的一款甜品却蕴含如此不简单的文化底蕴,就如初见一样,谁知道如此简单的外表下它的味道是如此令人惊艳美味绝伦呢?

 

而它闪耀的时节1月份正值冬季。也让这一时节成为人人都为之期待的特殊时刻。

 

如此特殊且饱有深意的国王饼就是游老师带给大家的冬日礼物~



而2018年世界面包大赛台湾地区代表选拔赛冠军“开酥达人”游东运老师的国王饼到底有多么重量级,想想就令人期待呢~

 

而这次手工开酥课程中不光有国王饼这个新的特殊品项,还精选了草莓千层酥、苹果派、焦糖酥条、蝴蝶酥、拿破仑作为第二天的精选课程一起呈现给大家~感兴趣的小伙伴们可不要错过了,这千载难逢的机会可是难得的呢~

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最后愿每位读到文章末尾的人都能吃到属于自己的“蚕豆”,得到成功与好运~小酥对游老师的国王饼已经迫不及待了啦!


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